ワインの醸造 芳醇な味わいの秘密：マセラシオン・カルボニック
ぶどう酒造りには様々な方法がありますが、その中でも一風変わった製法に『炭酸浸漬法』というものがあります。これはボージョレ・ヌーヴォーなどでよく知られている独特のぶどう酒の作り方です。一般的なぶどう酒造りでは、まず収穫したぶどうを潰してから、酵母を加えてアルコール発酵を行います。しかし、炭酸浸漬法では、収穫したぶどうを房ごと、密閉されたタンクの中に入れます。そして、そのタンク内に二酸化炭素を満たします。こうすることで、タンク内は酸素のない状態になります。酸素のない状態になると、ぶどうの皮の中で自然に酵素が働き始め、糖分をアルコールと炭酸ガスに分解します。これが、炭酸浸漬法におけるアルコール発酵です。通常のアルコール発酵は酵母が糖分を分解しますが、炭酸浸漬法では酵母ではなく、ぶどう自身の酵素が糖分を分解するところが大きく異なります。二酸化炭素で満たされたタンクの中で、ぶどうはゆっくりと自身の酵素で発酵を続けます。この独特な発酵過程によって、一般的な製法では生まれない独特の香りと風味が醸し出されます。具体的には、バナナやイチゴのようなフレッシュな果実の香りと共に、ガメイ種特有の華やかな香りが生まれます。また、渋みが少なく、まろやかな口当たりになるのも特徴です。こうして出来上がったぶどう酒は、軽やかでフルーティーな味わいが楽しめるため、若い世代にも人気があります。特に、ボージョレ・ヌーヴォーは、この製法を用いることで、その年に収穫されたぶどうの新鮮な風味を最大限に引き出していると言えるでしょう。
