ワインの格付け 黄金の甘露、シュトローヴァインの世界
シュトローヴァインと貴腐ワイン、どちらも甘美な黄金色のデザートワインとして知られていますが、実はその製法には大きな違いがあります。どちらもブドウの水分を減らし糖度を高めることで独特の風味を生み出しますが、その乾燥方法が全く異なるのです。貴腐ワインは、ボトリティス・シネレア、別名貴腐菌という特殊な菌の働きによってブドウが乾燥します。この菌は、ブドウの果皮に小さな穴を開け、水分を蒸発させることで糖分や風味を凝縮させます。貴腐菌が付着するかどうかは自然の気候条件に左右されるため、貴腐ワインはまさに自然の恵みと言えるでしょう。一方、シュトローヴァインは、人の手によってブドウを乾燥させます。収穫したブドウを藁や葦で作ったむしろ、木製の棚の上などに数週間から数ヶ月かけて広げ、風通しの良い場所でゆっくりと乾燥させます。この伝統的な方法は、時間と手間がかかりますが、ブドウの水分が徐々に抜けていくことで、凝縮した深い甘みと複雑な香りが生まれます。まるで干し柿を作るように、じっくりと自然の力で水分を飛ばしていくことで、独特の風味が凝縮されていくのです。このように、貴腐ワインは貴腐菌の作用、シュトローヴァインは人の手による乾燥という異なる製法で造られます。どちらも甘みと芳醇な香りが特徴ですが、貴腐ワインは貴腐菌由来の独特の風味、シュトローヴァインは乾燥過程で生まれる濃厚な果実味と複雑な風味が楽しめる点が最大の違いと言えるでしょう。それぞれの製法が生み出す繊細な味わいの違いを、ぜひ飲み比べて楽しんでみてください。
