水分

お酒は、時という魔法によってその味わいを深めていきます。特に、樽の中で熟成されるお酒において、この熟成期間は風味を決定づける重要な要素となります。ウィスキーやブランデー、そしてワインといった醸造酒や蒸留酒は、樽の中でじっくりと時を過ごすことで、角が取れ、まろやかになり、複雑な香味が生まれていきます。この熟成の過程で、不思議な現象が起こります。それは、樽に詰められたお酒の量が少しずつ減っていく現象です。まるで天使がその一部を少しずつ味わっているかのように、お酒が減っていくことから、この現象は「天使の分け前」と呼ばれています。英語では「エンジェルズ・シェア」と言い、なんともロマンチックな名前が付けられています。この「天使の分け前」の正体は、お酒の蒸発です。樽は木材でできているため、完全に密閉されているわけではありません。そのため、樽の中のお酒は、ゆっくりとですが、外へと蒸発していきます。蒸発するのは水分だけでなく、アルコール分も含まれています。熟成が進むにつれて、アルコール度数は徐々に低下し、風味がまろやかになっていきます。「天使の分け前」は、熟成環境の温度や湿度、樽の種類や貯蔵期間など、様々な要因に影響を受けます。気温が高く乾燥した環境では蒸発量が多くなり、低温多湿な環境では蒸発量は少なくなります。また、新しい樽は古い樽に比べて蒸発量が多く、貯蔵期間が長いほど蒸発量も多くなります。この蒸発は、お酒にとって単なる損失ではありません。「天使の分け前」によって、お酒の濃縮や熟成が進み、独特の風味や香りが生まれます。まさに、天使からの贈り物とも言えるでしょう。長い年月をかけて、天使たちが少しずつ味見をしながら、私たちのために最高の一杯を仕上げてくれているのかもしれません。