密閉タンク方式

飲み物の中でも華やかで、特別な気分にさせてくれる飲み物といえば、泡立つお酒でしょう。日々の暮らしの中にも、ささやかな喜びや祝いのひとときを添えてくれる泡立つお酒は、多くの人を虜にしています。その中でも、きめ細やかな泡立ちと爽快な飲み心地で人気なのが、瓶内二次発酵と呼ばれる特別な製法で造られるスパークリングワインです。今回は、数あるスパークリングワインの製法の中でも、特に「伝統製法」とも呼ばれる「メトド・シャルマ」について、詳しく見ていきましょう。まず、「メトド・シャルマ」は、瓶の中で二次発酵を行うことで泡を閉じ込める、とても手間のかかる製法です。最初に、通常のワインと同じようにブドウを収穫し、圧搾して果汁を取り出し、発酵させてベースとなるワインを造ります。この時点では、まだ泡はありません。次に、このベースワインに糖分と酵母を加えて瓶詰めし、密閉します。すると、瓶の中で再び発酵が始まり、炭酸ガスが発生します。この炭酸ガスがワインに溶け込み、開栓時に泡となって現れるのです。瓶内二次発酵によって生まれる泡は、きめ細かく持続性があるのが特徴です。これは、長期間にわたって瓶の中で熟成されることで、ワインと炭酸ガスが一体化し、きめ細やかな泡立ちが生まれるためです。また、澱とともに熟成されることで、複雑な香りと味わいが生まれます。瓶の中で二次発酵を行うため、酵母が生み出した澱を取り除く作業も必要になります。これは「動瓶」と呼ばれる作業で、瓶を少しずつ回転させながら逆さにし、澱を瓶口に集めていきます。その後、瓶口を凍らせて澱を取り除き、再び密閉します。このように、「メトド・シャルマ」は、手間暇を惜しまず丁寧に造られることで、他にはない独特の風味と泡立ちが生まれる、特別な製法なのです。