ヴィエイユ・ヴィーニュ

葡萄を育てる木で、長年生き抜いてきたものを、フランスの言葉で『ヴィエイユ・ヴィーニュ』、つまり古い木と呼びます。これは、素晴らしいお酒を生み出すための宝と言えるでしょう。長い年月をかけて大地の力を吸い上げ、その大切なものを実にぎゅっと詰め込んできた木なのです。だいたい三十年以上、時には五十年以上も生きてきた木を指し、お酒に奥深さと複雑な味わいを与えるもととなっています。若い木とは違い、古い木は根っこを深く広く伸ばし、土の奥深くにある水や養分を吸い上げます。そのため、乾燥や病気にも強いのです。また、実は少ししかとれませんが、その実はぎゅっと凝縮されているため、質の高いお酒ができる可能性を秘めています。古い木になるほど、実は小さくなります。これは、木の持つエネルギーが限られているため、多くの実を大きく育てることが難しくなるからです。しかし、小さな実にこそ、大地の恵みが凝縮されているのです。その味わいは、若い木からとれた実とは比べ物になりません。深いコクと、複雑な香りが楽しめます。まさに、長い時間をかけて自然が育てた贈り物と言えるでしょう。このような木を大切に守り育てていくことが、未来へ素晴らしいお酒を繋いでいくことに繋がります。