レーズン

パッシートという言葉を聞くと、どのようなお酒を思い浮かべるでしょうか。イタリアで造られる、とろりとした甘いお酒を思い浮かべる方も多いかもしれません。パッシートとは、イタリアで作られる甘口のぶどう酒、またはその独特な製法を表す言葉です。このお酒の最大の特徴は、収穫後のぶどうを天日で干すのではなく、風通しの良い日陰でじっくりと時間をかけて乾燥させる点にあります。まるで干しぶどうを作るように、ゆっくりと水分を飛ばしていくことで、ぶどうの甘みと香りがぎゅっと凝縮されていきます。この工程を陰干しと呼びます。陰干しされたぶどうは、まるで干しぶどうのように、小さく濃縮されています。この凝縮されたぶどうを丁寧に搾ると、糖度の高い果汁が得られます。この果汁を発酵させて作られるのが、パッシートです。普通のぶどう酒に比べて、糖度が非常に高く、とろりとした舌触りと、独特の風味とコクが特徴です。パッシートの風味は、使用するぶどうの種類や、乾燥させる時間、発酵の方法などによって大きく変化します。そのため、様々な個性を持つパッシートを楽しむことができます。太陽の光をたっぷり浴びて育ったぶどうを、さらに人の手で丁寧に乾燥させることで、その甘みと香りはさらに高められます。まさに太陽の恵みと職人の技が融合した、この上なく甘美なお酒と言えるでしょう。特別な日のお祝いや、食後のデザート酒として、ゆったりと味わってみてはいかがでしょうか。