フィールドブレンド

ぶどう酒造りにおいて、ぶどうの種類は味や香りを決める大切な要素です。多くの場合、畑には特定の種類のぶどうだけを植え、その持ち味を最大限に引き出すように育てます。しかし、あえていくつか種類の異なるぶどうを同じ畑に混ぜて植え、一緒に育て、一緒に収穫し、一緒に醸造するという方法があります。これが「畑混ぜ仕込み」です。一見複雑で手間のかかるこの方法は、種類ごとの特徴を際立たせるのではなく、畑全体が持つ独特の持ち味を表現することを目指しています。いくつかの種類のぶどうが混ざり合うことで生まれる複雑な味や香りは、単一の種類のぶどう酒では決して味わえない奥深さを持ちます。まるでいくつもの楽器が奏でる調べのように、様々な種類のぶどうが複雑に絡み合い、畑という一つの舞台でその個性を響かせ合います。例えば、ある畑ではふくよかな味わいのぶどうと、酸味の強いぶどう、香りの高いぶどうを混ぜて植えることで、それぞれの個性を引き立て合いながら、全体としてバランスの取れた、奥行きのあるぶどう酒を生み出します。また、同じ畑の中でも、日当たりの良い場所とそうでない場所、水はけの良い場所と悪い場所など、土壌や環境の微妙な違いによって、同じ種類のぶどうでも味わいや香りが変化します。これらのぶどうを混ぜ合わせることで、さらに複雑で繊細な味わいが生まれます。この「畑混ぜ仕込み」は、ぶどう酒造りの多様性と可能性を示す一つの証と言えるでしょう。畑という画布に、いくつかの種類のぶどうという絵の具で描かれる、複雑で奥深い味わいのぶどう酒。それが「畑混ぜ仕込み」の魅力です。いくつかの種類のぶどうが混ざり合うことで、思いがけない相乗効果が生まれ、二つとないぶどう酒が生まれます。まるで異なる個性を持つ人々が集まり、一つの共同体を作り上げるように、「畑混ぜ仕込み」はぶどうの個性を尊重しながらも、全体としての調和を大切にする、まさにぶどう酒造りの芸術と言えるでしょう。