セレクション・マッサル

選抜塊状選抜とは、畑の中から特に優れた性質を持つぶどうの樹を選び、その樹から枝を採取して新たな苗木を育てる方法です。まるで畑の宝探しのように、質の高いぶどうを実らせる樹を注意深く選んでいきます。具体的には、畑全体を見渡し、他よりも実の付き方、色づき、熟し具合が良い樹を探します。さらに、病気や害虫に強い樹も選抜の対象となります。選抜の基準は、ただ単に収穫量が多い樹を選ぶだけではありません。ぶどうの風味や香り、糖度や酸度など、ワインの質に直結する様々な要素を総合的に判断します。また、栽培している地域の気候や土壌、目指すワインの種類によっても、選抜の基準は変わってきます。例えば、寒さに強い品種を求めるのか、病気に強い品種を求めるのか、あるいは特定の香りを持つ品種を求めるのか、といった点を考慮しながら選抜を進めていきます。選抜された樹から採取した枝は、台木と呼ばれる別のぶどうの根に接ぎ木されます。すると、元の樹の優れた性質を受け継いだ新たな苗木が誕生します。こうして育てられた苗木は、次の世代のぶどう樹として畑に植えられていくのです。選抜塊状選抜は、長い年月をかけて、その土地の気候風土に合った、まさに畑の個性を最大限に表現できるぶどう品種を作り上げていくための、先人たちの知恵と言えるでしょう。それぞれの畑に最適なぶどうを育てることで、個性豊かなワインを生み出すことができるのです。