アマローネ

イタリア北東部、ヴェネト州に古くから伝わる赤葡萄酒の製法、それが「リパッソ」です。その名の通り、一度醸造を終えた葡萄酒を、陰干しして水分を飛ばし、凝縮感を高めた葡萄の搾りかすに再び通す、二度漬けの製法です。「再び通す」という意味を持つこの製法は、ヴェネト州の風土と深く結びつき、独特の風味と芳醇な香りを生み出します。まず、通常の方法で赤葡萄酒を醸造します。葡萄を収穫し、破砕、発酵を経て、若々しい葡萄酒が出来上がります。この時点では、まだ味わいは軽やかで、香りは控えめです。次に、収穫を終えた後、陰干しして糖度を高めた葡萄の搾りかす、または陰干しした葡萄そのものを用意します。そして、先ほど醸造した葡萄酒を、この搾りかす、もしくは陰干し葡萄の上、もしくは中に再び通します。すると、搾りかす、または陰干し葡萄に残された糖分や風味、香りが葡萄酒に移り、味わいに深みと複雑さが生まれます。陰干しによって凝縮された果実味、独特の風味、そして豊かな香りが、リパッソの最大の特徴です。この二度漬けの工程こそが、リパッソ製法の核心であり、何世代にもわたって受け継がれてきた職人技の結晶です。陰干しする期間や、搾りかすに漬ける時間、温度管理など、様々な要素が葡萄酒の味わいを左右します。長年の経験と勘に基づいて、職人は丁寧に作業を進め、その土地ならではの特別な葡萄酒を造り上げます。リパッソは、ヴェネト州の風土とワイン造りの歴史を色濃く反映した、まさに伝統の技が生み出す逸品です。この独特の製法によって、濃厚ながらもまろやかで、複雑な味わいの葡萄酒が生まれるのです。古くから伝わる製法は、現代においても大切に受け継がれ、ヴェネト州の葡萄酒造りの根幹を支えています。