色々な飲み方 キール：白ワインで楽しむ食前酒
戦後のフランス、ブルゴーニュ地方のディジョン市では、街を率いる市長、キャノン・フェリックス・キール氏が、地域活性化のためのある飲み物を考案しました。それが、後に世界中で愛される食前酒となる「キール」です。当時、ブルゴーニュ地方には二つの特産品がありました。一つは、深く濃い色合いと独特の風味を持つ果実酒、カシス。もう一つは、残念ながらあまり評判の芳しくなかった地の白ワイン、アリゴテです。キール市長は、この二つの組み合わせが、互いの短所を補い長所を引き立てあう、素晴らしい相乗効果を生み出すと確信しました。カシスの甘酸っぱさと豊かな香りは、アリゴテのやや淡白な味わいに奥行きを与え、より飲みやすく変化させました。一方、アリゴテの持つ酸味は、カシスの甘さを引き締め、後味をスッキリと爽やかに仕上げました。こうして生まれたキールは、地元の人々に温かく受け入れられ、瞬く間にブルゴーニュ地方の名産品へと成長しました。キール市長の思惑は見事に的中し、カシスとアリゴテの消費は大きく増加しました。そして、この成功は地方に留まらず、キールの名はフランス全土、さらには世界へと広まっていきました。現在では、アリゴテに限らず、様々な白ワインをベースにキールが作られています。辛口のもの、やや甘口のもの、風味豊かなものなど、使用する白ワインによって味わいは千差万別。白ワインとカシスの比率を変えることでも、甘さや風味のバランスを調整することができます。シンプルな飲み物だからこそ、素材の組み合わせや割合によって、無限の可能性が広がっていると言えるでしょう。キールは、今もなお、多くの人々に愛され続けている、食前酒の定番です。
